Dossier

Ustensiles de cuisson : le point sur les revêtements, nouveaux ou non…

16 novembre 2024
Par : Sophie KOMAROFF

Si à date le PTFE reste autorisé dans son application sur les ustensiles culinaires, un nombre croissant d’acteurs se tournent vers des solutions alternatives tandis que d’autres accentuent leur stratégie en faveur des poêles et des casseroles non revêtues. Dans tous les cas de figure, le marché se révèle prospère cette année pour la catégorie.

En préambule, un bref rappel de contexte : les PFAS (substances per- et polyfluoroalkylées, surnommées “substances éternelles” en raison de leur persistance dans l’environnement) sont sous la loupe de la Commission européenne depuis plusieurs mois, leur utilisation dans de multiples produits soulevant des inquiétudes quant à leur impact sur l’environnement et la santé humaine. Dans le cadre du pacte vert pour l’Europe, des travaux d’évaluation et de surveillance dont la date de remise n’est pas encore connue, sont en cours. 

Le Creuset se lance à son tour sur le marché des ustensiles de cuisson revêtus céramique. Disponible depuis le 2 septembre dernier, la gamme Anti-adhérent Essentiel Céramique est dotée d’un cœur en aluminium qui assure une répartition uniforme de la chaleur sans point de surchauffe. La promesse de la marque concernant son revêtement ? Une surface qui n’attache pas, compatible avec le lave-vaisselle et résistante aux rayures. Formes disponibles : poêle, sauteuse, wok, faitout, poêle wok, sauteuse provençale, sauteuse à bords droits et casseroles. Garantie : 10 ans. Prix publics : de 105 € à 195 € l’unité.

Avec pour objectif une suppression progressive de l’utilisation des PFAS en Europe à l’horizon 2030. Parmi ces substances, le polytétrafluoroéthylène (PTFE) qui procure le caractère antiadhérent des ustensiles qui en sont revêtus. Par ailleurs, les PFAS ont fait la une de l’actualité en avril dernier. Les députés ont adopté une proposition de loi visant à réduire l’exposition à ces substances chimiques, mais en excluant les ustensiles de cuisine revêtus de PTFE. 

En clair, le PTFE reste donc à date autorisé en France et en Europe dans son application relative aux ustensiles culinaire. Pour l’heure, aucune alerte spécifique n’a été émise concernant son utilisation dans les ustensiles de cuisson dans des conditions normales d’utilisation.

UNE CATÉGORIE QUI REPREND DES COULEURS

Nouvelle gamme Energy céramique chez Beka, en fonte d’aluminium recyclé revêtu céramique. Références disponibles : poêles à frire (ø 20, 24, 26, 28 et 32 cm), grillette carrée 28 cm, crêpières (ø 25, 28 et 30 cm), poêle à poisson (34 x 23 cm), poêle wok ø 30 cm. Prix publics compris entre 39 € et 69 € l’unité. 

Les acteurs de la filière sont unanimes : la dynamique est au rendez-vous en 2024 sur le marché des ustensiles de cuisson, tous revêtements et acier inoxydable confondus. 

« Alors qu’il oscillait entre – 3 % et - 4 % en 2023, et qu’il était plutôt stable en janvier-février 2024, le marché connaît une progression de + 12 % en valeur depuis mars-avril, et + 5,5 % en volume depuis le début de l’année, avec une croissance de toutes les catégories et de tous les revêtements (PTFE, céramique, inox…), se réjouit Alexis De Nazelle, marketing manager cookware kitchenware Groupe SEB France. 

La filiale France de Beka Cookware enregistre pour sa part une progression de 15 à 20 % cette année, et chez De Buyer, les volumes de ventes des ustensiles en inox et en acier connaissent chacun une croissance comprise entre 20 % et 30 %, pour ne citer qu’eux. Cette performance du marché s’explique certes par un retour à une année plus classique en termes de ventes comparée à une année 2023 morose pour le marché, mais pas seulement.

 
La nouvelle collection Desideria (Groupe SEB) présente un corps fabriqué en aluminium 100 % recyclé revêtu en céramique Inoceram qui est, selon la marque, 20 fois plus robuste que son revêtement antiadhésif classique, résistant aux ustensiles en métal, aux frottements et aux taches. Garantie : 5 ans. Prix public à partir de 54,99 €. 

Un autre phénomène entre en ligne de compte. « Dans le renouvellement des ustensiles de cuisine, il y a plusieurs cas de figure, observe Alexis De Nazelle. Soit le consommateur est satisfait du revêtement PTFE et continue à acheter les produits qui en contiennent. Soit il souhaite renouveler son équipement mais veut changer de revêtement. Enfin, il y a aussi une catégorie de consommateurs, environ 20 % des Français, qui, PFAS ou non, recherchent des produits à conception écoresponsable, avec des matériaux renouvelés et une empreinte RSE plus favorable et qui, de fait, s’orientent sur des produits tels que ceux revêtus de céramique. » 

Le PTFE est-il pour autant boudé des consommateurs ? La réponse est non, selon Alexis De Nazelle (Groupe SEB). « Dans les faits, les ventes l’attestent, les consommateurs continuent à acheter des ustensiles revêtus PTFE, souligne-t-il. Depuis de nombreuses années, les casseroles, les faitouts et les marmites sont achetées à 50 % en inox non revêtu, c’est donc sur les poêles que se concentre le sujet. 

Et sur ce produit spécifiquement, le revêtement PTFE est en croissance de 12 % depuis le mois de janvier et + 16 % depuis le mois de mars, confortant l’attrait des consommateurs sur ce revêtement, approuvé par les travaux scientifiques des différentes instances (OMS, Autorité européenne de sécurité des aliments et la Food and Drug Administration, etc.) qui l’estiment non nocif pour le consommateur. » 

Les poêles à frire Multiline de Demeyere sont dotées d’un fond InductoSeal hautement conducteur ou et ont reçu le traitement Silvinox, exclusif des surfaces en inox breveté par le laboratoire Demeyere, qui consiste à purifier l’acier inoxydable 18/10 en éliminant le fer et les impuretés de la surface.

Le dynamisme du segment cookware du Groupe SEB est aussi à mettre sur le compte de la reprise des opérations commerciales de recyclage d’ampleur dont la finalité est la reprise de poêles en aluminium en échange de bons d’achat et qui représentent pratiquement deux millions de produits récupérés depuis 2012. 

Outre que le fait que chacune de ces opérations dynamisent les ventes de Tefal et stimulent le marché, celles-ci procurent au groupe un gisement non négligeable en termes de sourcing de matières. 

Fabriquées en inox 18/10, les poêles Cuisine de Lacor (ø 20, 24 et 28 cm) disposent d’un revêtement antiadhésif en céramique PPG Fusion Pro nouvelle génération 100% PFAS free, exempt de matériaux toxiques et lourds, de solvants et de produits chimiques. Existe également en inox non revêtu. Prix public : à partir de 34 € (non revêtue) et 39 € (revêtue). 

Chez Cristel ou De Buyer, où le revêtement céramique est considéré avec prudence et pour qui le cheval de bataille est l’ustensile non revêtu depuis des décennies, le PTFE reste pour l’heure le seul revêtement au catalogue, au même titre que d’autres marques. « Nous avons finalement peu de recul concernant les revêtements sol-gel [céramiques, N.D.L.R.], fait valoir Sophie Hesse, directrice marketing de De Buyer. 

Et notre message n’a jamais consisté à dire que la poêle antiadhésive est l’ustensile à tout faire, même si nous recommandons d’en avoir une dans sa batterie de cuisine pour les cuissons douces. Néanmoins, si aucune loi n’interdit le PTFE, nous nous préparons à un éventuel changement. Nous étudions donc d’autres pistes et nous sommes sur ces sujets de qualification, car nous voulons formuler la promesse d’un revêtement qualitatif, compatible avec le contact alimentaire bien entendu, et durable dans le temps. » 

Chez Cristel, le sujet est également à l’étude. Pour l’heure et ainsi qu’il le fait depuis une quarantaine d’années, le fabricant axe son message sur l’apprentissage de la cuisson dans l’inox, gage ultime de durabilité et de fiabilité. « La seule alternative que nous conseillons aujourd’hui, c’est d’apprendre à cuisiner dans l’inox, d’autant qu’il est possible d’y cuire pratiquement tout, y compris sans matière grasse, martèle Damien Dodane, directeur général délégué de Cristel. Sans oublier que nos ustensiles en inox sont garantis à vie ! »

LA QUÊTE DE SOLUTIONS ALTERNATIVES

D’autres acteurs ont déjà amorcé le virage, au profit des revêtements sol-gel (à base de verre et de silice) dits céramiques qui ne sont pas à proprement parler nouveaux, notamment représentés par The Cookware Company, mais dont il est impossible de ne pas remarquer l’arrivée massive sur le marché depuis quelques mois. « Anticipant les changements réglementaires à venir et soucieux de répondre dès maintenant à la demande des consommateurs, Lacor a d’ores et déjà commencé à intégrer à son catalogue deux batteries de poêles sans PFAS, une en inox et une en aluminium », illustre pour sa part Christophe Decanter, directeur commercial Lacor France. Ainsi, les nouvelles gammes Cuisine (inox 18/10) et Vukan (aluminium de haute qualité) sont dotées du revêtement antiadhésif en céramique PPG Fusion pro nouvelle génération 100 % PFAS free.

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PATISSE CAPITALISE SUR SES SOLUTIONS ALTERNATIVES AUX PFAS

Fabricant de moules à pâtisserie depuis 1989, Patisse propose une grande variété de matériaux dans la constitution de ses moules et « a toujours intégré dans son catalogue des alternatives aux moules revêtus car la demande ne date pas d’aujourd’hui », souligne la marque. 

Ces solutions alternatives sont au nombre de 4, et présentent un point commun : elles disposent d’un revêtement naturel ne nécessitant aucun ajout de revêtement chimique : Professional (photo), la gamme inspirée des professionnels, constituée d’aluminium anodisé ; Premium, des moules à pâtisserie en acier émaillé, héritage de la tradition pâtissière d’antan ; Fer blanc, des moules à l’état brut qui montent très vite en température, utilisés en pâtisserie depuis longtemps ; Tôle bleuie, une référence adoptée par les boulangers et les pâtissiers. 

Patisse capitalise ainsi sur son offre de matériaux durables et travaille en parallèle sur une nouvelle génération de revêtement pour ses moules en acier revêtu.

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Le Groupe SEB a également pris le chemin de la diversification de ses revêtements depuis plus de dix ans sur la céramique et l’inox, et encore récemment avec sa gamme écoconçue Renew (Tefal) lancée en 2023. Fabriquée en France, cette dernière se compose de poêles et de casseroles en aluminium 100 % recyclé et équipée du revêtement céramique antiadhésif exclusif Inoceram.

Avec son revêtement QXR, Woll propose une solution alternative aux PFAS : QXR est une finition résistante fabriquée à partir de quartzite naturel. « Et elle n’a rien à envier à l’effet antiadhésif des ustensiles de cuisine contenant des PFAS, fait valoir la marque. Combinée à nos cristaux de diamant intégrés, la nouvelle série Eco Lite QXR atteint en outre une robustesse inégalée. Quant à sa surface ultra-rugueuse, si caractéristique des produits Woll, elle génère des sucs de cuisson qui rendent les plats uniques. »

« Pour la cuisson des aliments les plus délicats tels que le poisson ou les œufs, Lagostina, marque spécialisée dans la fabrication d’ustensiles en inox, a à cœur d’offrir une sélection de produits antiadhésifs : en PTFE ou depuis septembre dernier en céramique », ajoute pour sa part Claire Gaudin, chef de produit marques premium Groupe SEB France. 

« La céramique connaît un réel essor depuis 2023, avec une croissance de l’ordre de 180 %, souligne Alexis De Nazelle (Groupe SEB). Aujourd’hui, 8 consommateurs sur 100 achètent une poêle revêtue céramique. Avec 55 % de parts de marché sur la céramique ces derniers mois et encouragés par les retours positifs de nos clients, nous accélérons sur ce segment. » 

Nouveauté chez Ballarini, les poêles à manche amovible en aluminium revêtu Torre. Certifiées sans PFAS, elles sont dotées d’un revêtement antiadhésif en céramique Ceraforce. Utilisable au four sans poignée jusqu’à 230°C. Prix publics : de 24,95 € à 149 €.

En ce deuxième semestre, Tefal dévoilera Renew Black, une céramique noire et non grise, plus premium, et annonce une actualité forte en la matière en 2025. La marque Beka a pour sa part réorienté sa stratégie en annonçant cette année que tous ses nouveaux développements seraient dorénavant exempts de PFAS. « Nous proposons encore quelques références très spécifiques avec du PTFE, mais tous nos produits en aluminium passent en revêtement céramique », explique Philippe Gelb, directeur général de Beka France. Une décision qui n’a pas été prise à la légère compte-tenu des revers que les marques ont connu avec ce revêtement il y a une dizaine d’années. 

Fidèle à sa stratégie d’innovation, la marque Little balance n’attend pas elle non plus l’évolution de la réglementation pour se pencher sur des solutions alternatives au PTFE. La marque propose désormais dans son catalogue petit-électroménager 30 références dont le revêtement, à base de microcéramique ou microsilicone, est exempt de PFAS. C’est notamment le cas de la gamme de cuisson Airfryer, et de la nouvelle génération des appareils à raclette les Meuuuh, et de cinq nouveaux produits dans la catégorie planchas et gril. Ici, Gril viande Electronic Grill, 2 plaques indépendantes amovibles, revêtement microcéramique sans PFAS. Prix pubilic : 120 €
La batterie de cuisine en inox Pure est la dernière-née de la marque Zwilling. Formulée sans PFAS, son fond à 3 couches (2 en en acier inoxydable et cœur en aluminium) permet une répartition rapide et uniforme de la chaleur. Le revêtement extérieur en céramique lui confère un design ultramoderne. Prix public à partir de 89,95 €. 

« Nous avons attendus d’être satisfaits de la solution avant de nous engager sur cette voie, reconnaît Philippe Gelb. Il nous fallait être absolument certains de la qualité et de la durabilité, désormais apportées par la neuvième génération de céramique. 

Nous travaillons avec les deux fournisseurs avec lesquels nous avons le plus de recul, et nous appliquons un revêtement en deux couches pour garantir la longévité de son pouvoir antiadhésif. Et nous restons sur des tarifs similaires à ceux des ustensiles en PTFE. Nous sommes en revanche moins convaincus de la pertinence du revêtement céramique sur l’inox, aussi nous choisissons de proposer uniquement du non revêtu sur ce segment. » 

Chez Gobel (groupe Louis Tellier), la réflexion sur une solution alternative au PFAS a débuté il y a trois ans pour aboutir en 2024 à une démarche PFAS free, avec l’introduction d’un nouveau revêtement.

« Notre premier métier est de fournir le CHR et les collectivités : nous répondons donc à des exigences strictes en matière de traçabilité sur le produit et les matériaux, rappelle Mickaël Gouin, directeur commercial et marketing du groupe Louis Tellier. Et même si notre revêtement PTFE nous donne satisfaction car son innocuité est avérée, nous avons commencé à étudier le sujet de l’antiadhérent sans PFAS il y a trois ans. » 

En 2022, Louis Tellier change d’actionnaires (Sparring capital et Bpifrance) ; déjà engagée, l’amélioration de l’impact de l’entreprise sur l’environnement devient une priorité. 

A l’heure où certains consommateurs se tournent vers des ustensiles de cuisine plus naturels, la marque turque Lava (distribution : Home & Table) positionne le revêtement en émail de ses ustensiles en fonte comme un choix durable et gage de performance. Inerte, l’émail présente en effet une surface lisse qui facilite la cuisson ainsi que le nettoyage, tout en protégeant durablement la fonte de l’oxydation.

« Notre partenaire qui avait déjà mis au point notre revêtement PTFE nous a proposé de nous accompagner dans ce projet sans PFAS. » Pas moins de deux ans ont été nécessaires pour rendre disponible ce nouveau revêtement, à base de PES (polyéthersulfone) renforcé en silicium, et qui doit aussi satisfaire la clientèle professionnelle de la marque en termes de performances et de longévité. « Le produit est validé chez nous depuis fin 2023 mais commercialisé seulement depuis juin 2024, poursuit Mickaël Gouin. Nous nous sommes donné le temps d’avoir toutes les certitudes en termes d’innocuité, d’impact environnemental et de qualité et de tester le produit auprès des professionnels qui en ont un usage intensif. » La gamme classique a été la première à inaugurer ce nouveau revêtement, sans modification de tarifs malgré des coûts de production plus élevés, et Gobel travaille actuellement à la transition pour sa série Obsidian.

L’INOX PERFORME PLUS QUE JAMAIS 

Nouveau set multi-usages Colorama de Menastyl, conçu pour les viandes, les rôtis, les poissons, les plats mijotés, les gratins, les fritures, les légumes vapeur, des tartes, des gâteaux, la stérilisation de bocaux, etc. Corps en aluminium, revêtement céramique (couche primaire + couche de finition). Coloris disponible : céladon, magenta, safran, crème, noisette et olive. Prix public : 129,95 €. 

Mais le grand gagnant de ce contexte est incontestablement l’acier inoxydable, en croissance de plus de 20 % et qui séduit actuellement un acheteur de poêle sur 10. « Aujourd’hui, nous observons que les consommateurs s’interrogent au sujet des PFAS et cela se traduit par un souhait d’acheter des ustensiles sans revêtement, analyse pour sa part Sophie Hesse (De Buyer). Cela s’est accentué depuis les événements d’avril, avec une progression phénoménale des produits en inox et acier. Certains consommateurs finissent par émettre un doute sur les revêtements céramique ou PTFE. C’est le no PFAS à tout prix. Nous avons lancé de nombreuses références en inox ces dernières années et nous avons bien fait. Nous complétons de plus les collections acier cet automne. » 

Moule à pâté long uni, à charnière - fond démontable (400 x 80 x 80 mm) antiadhérent sans PFAS, Gobel. Prix public : 62,20 €.

Et il est vrai que l’acier inoxydable, stable et brillant, a de quoi séduire. C’est en effet l’un des matériaux les plus robustes et durables : il supporte des températures élevées et les chocs thermiques n’ont aucun effet sur lui. 

Matériau inerte, il rime avec innocuité en matière de contact alimentaire car il ne génère pas d’échange moléculaire durant la cuisson. Il ne modifie ni le goût ni l’aspect ni l’odeur des aliments. Sans oublier son caractère recyclable : le fabricant français Cristel, par exemple, utilise pour sa part de l’acier inox recyclé à 90 %.

 
Cristel poursuit son exploration de l’univers de la cuisson saine : la collection 1826 s’agrandit avec ce nouvel ensemble vapeur composé d’un faitout inox + couvercle accompagné d’un cuir-vapeur en verre. Son corps en inox 18/10 à finition brossée est dotée d’un fond thermodiffuseur pour une répartition uniforme de la chaleur. Deux tailles : ø 20 et 24 cm. Prix public : 154,90 € et 184,90 € pièce selon le diamètre. 

Autre exemple avec Lagostina qui fabrique ses ustensiles en inox en Italie avec 92 % d’inox recyclé. Ce sont notamment ces propriétés qui ont bâti le succès de Baumstal, la marque pionnière de la cuisson à basse température, propriété d’Allinox depuis le rachat de Baumalu fin 2023. Depuis plus de 50 ans, elle est spécialisée dans les ustensiles de cuisson en inox 18/10. Principalement commercialisée dans les circuits de distribution bio où elle fait figure de référence, elle fait son entrée dans le circuit traditionnel via Beka France qui compte capitaliser sur l’engouement pour l’inox pour réussir cette implantation.

La collection XBake de Guardini est doté d’un revêtement antiadhésif fabriqué par Ilag sans PFAS et renforcé de particules céramiques, issu d’une nouvelle technologie qui supprime ces composants chimiques du processus de production. Ce revêtement est appliqué avec la technologie coil coating par Cooper Coated Coil. Ce procédé évite la dispersion dans l’environnement et garantit un revêtement uniforme sur toute la surface du moule, pour des performances antiadhésives élevées et une durée de vie plus longue.
Distributeur de Steel Pan, marque italienne de moules à pâtisserie et plats à four en inox 18/10, Mali’s met en avant une alternative sans PFAS 100% inox. Capitalisant sur les avantages de ce matériau, Steel Pan a développé un brevet exclusif qui confère à sa gamme de moules et plats des propriétés antiadhésives naturelles sans ajout de revêtement. La structure microrelief nid d’abeille élaborée par la marque garantit un démoulage facile sans adhésion des préparations. La gamme s’étoffe cet automne avec 2 nouveaux formats et un couvercle avec poignée destiné aux plats à four pour conserver la température plus longtemps. Prix public : à partir de 19,50 € le moule à manqué bord haut ø 20 cm.
Nouvelle gamme céramique de Tefal, fabriquée en France, revêtement céramique Inoceram pour une cuisson antiadhésive performante, produit éco-conçu avec un corps en aluminium 100% recyclé et recyclable. 


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