LUNE : CONTEMPORAIN ET GOURMAND

25 mai 2022

A Vayres, entre Bordeaux et Saint-Emilion, le chef Pierre Rigothier a transformé une ancienne auberge en maison de campagne où les produits emblématiques locaux s’accompagnent d’associations créatives et raffinées jusque sur la table

Après un parcours étoilé qui l’a mené du Ritz** (2000) au Laurent** (2001), en passant par Le Vernet** (2003), Greenhouse* (2006), Jesmond Dene House*** (2008), jusqu’au Baudelaire* (2011) et La Scène Thélème* (2017), Pierre Rigothier a roulé sa bosse avant d’opérer un retour aux sources en Gironde. C’est la naissance de Lune le 30 janvier 2020. Un nom qui évoque ses rêves d’enfant. « Je ne voulais pas que l’établissement porte mon nom, l’idée était d’imaginer un lieu à l’image de ma famille et de mon intérieur : chaleureux, où les styles se mélangent entre Art déco, rustique et la table d’hôte », confie le chef.

Pour poser le décor, il se fait accompagner par l’architecte d’intérieur Caroline Tissier. Côté art de la table, c’est lui qui effectue les choix au sein du showroom de Project CHR fondé par Jean-Luc Lindecker avec qui il a travaillé une dizaine d’années. 



UNE TABLE LOCALE ET CRÉATIVE 

Du menu du déjeuner à 19 € à celui du soir en 4 ou en 6 services (55 € et 70 €), l’accueil chaleureux est toujours le même. Dressée sans nappe et apprêtée d’un set de table en cuir noir réalisé par le tanneur François Brun installé à Saint-Magne-de-Castillon (33), la table attend ses convives pour leur présenter les meilleurs produits du terroir.

L’assiette est judicieusement choisie en fonction du plat : façon lunaire aux aspects de météorites de chez L’Audriane pour accueillir le poulpe ajo blanco ou éclatante évoquant une explosion de bleu (Homelab) pour réveiller le veau aux courgettes. Pierre Rigothier surprend aussi en invitant sa mère qui a réalisé pour Lune des bols en raku où est dressé le dessert à la mangue ou encore en servant le dessert au chocolat dans une assiette en bois de chez Bar’ Bistrot. Le chef a également pioché des modèles chez Medard de Noblat, Degrenne… « Chaque plat invite à un contenant différent, tout dépend des moments de l’année, des produits et de l’inspiration », poursuit-il. Sur la table, la verrerie vient de chez Lehmann.


« J’ai choisi des verres sobres allant de la flûte à champagne, trois tailles de verres de vin (rouge, blanc, bordeaux), un verre à eau sans pied et également un verre pour l’apéritif, un modèle pour la bière et un autre plus petit pour les softs et un dernier modèle pour les digestifs », détaille t-il. Les couverts ont été choisis chez Serax et l’accent a été mis sur le couteau à steak pour lequel Pierre Rigothier a travaillé avec un artisan. « Je souhaitais un couteau de poche qui soit un bel objet. J’ai rencontré Lyonel Lataste, coutelier à Bazas (33) et il a imaginé pour Lune un palombier avec un manche en ébène, une lame en acier inoxydable et une pointe cassée, confie le chef. J’aime ce type de rencontre, comme avec le tanneur François Brun, qui apporte une touche plus locale et artisanale à mon établissement.

 Pour moi il s’agit d’aller au-delà des nourritures terrestres, afin de transmettre autre chose qu’un goût, de partager des valeurs à travers une cuisine élégante et gourmande mais qui ne verse jamais dans la complexité. »

Dans cet univers cosy, Caroline Tissier a amené des éléments de décoration : des photophores en verre avec une anse en cuir de chez Leonardo ou encore de grands vases rehaussés d’un oiseau doré (Räder). Michèle Rigothier, la mère du chef a également apporté sa patte. « Je lui avais demandé de réaliser des bols pour l’ouverture de Lune car elle suivait des cours de raku. 

Poulpe ajo blanco servi dans une assiette L’Audriane

Puis, elle a réalisé des vases et des animaux (poule, cochon, ours) que nous avons disposés à divers endroits. Enfin, je lui ai demandé pendant le confinement de fabriquer de plus grands bols, confie Pierre Rigothier. Tout cela participe au fait que Lune est le prolongement de chez moi. Mon épouse et moi avons aussi pioché des objets provenant de chez nous tels que des livres ou des vases. Cela participe à l’énergie du lieu. 


Veau aux courgettes dressé dans une assiette Homelab ;

 couteau à viande réalisé en collaboration avec Lyonel Lataste pour Lune.


Dessert à la mangue présenté dans un bol en raku réalisé par Michèle Rigothier


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