COUTELLERIE : QUOI DE NEUF ?

DEEJO APPOSE SA SIGNATURE DANS LA CUISINE

Pour marquer son arrivée sur le segment de la cuisine l'été dernier, la marque française Deejo avait choisi une lame emblématique : le santoku, apprécié pour sa polyvalence, décliné avec une lame en acier damas, en série limitée. Cette première référence a ouvert la voie à une collection de couteaux de cuisine à part entière, dévoilée lors du dernier salon Maison&Objet. 

Cette gamme se compose de trois essentiels correspondant aux usages les plus courants : le couteau de chef, polyvalent et indispensable au quotidien ; le sankai, inspiré de la tradition coutelière japonaise ; le tranchelard, idéal pour les découpes longues et régulières.

Leurs lames sont forgées dans un acier allemand X50CrMoV15, un alliage apprécié pour ses performances de coupe, sa robustesse et sa résistance à la corrosion. Cette nouvelle collection est dotée des codes esthétiques caractéristiques de Deejo : les couteaux arborent en effet la signature visuelle de la marque avec quatre tatouages exclusifs, gravés exceptionnellement sur les deux faces de la lame : Sakura, en hommage aux cerisiers en fleurs ; Saporem Mundi, une rose des vents sur carte marine ; Triskell, directement issu de l'univers celtique ; Floréal, au motif inspiré de l'Art nouveau et de ses volutes végétales caractéristiques. Ceux-ci sont rehaussés de manches en bois d'olivier massif, aux nuances chaudes qui renforcent le côté désirable de chaque objet. Et parce que chez Deejo, un couteau tatoué est un objet qui se montre, la marque assortit ces produits de socles aimantés habillés de bois zébrano, pour faire du plan de travail un véritable présentoir, et faciliter en point de vente la mise en avant de l'offre cadeau. Prix publics : 79,90 € le couteau ; 24,90 € le présentoir.

À noter que la marque dévoile également Restaurant, une ligne de couteaux de table qui répond aux exigences de praticité du quotidien grâce à un manche en polycarbonate et ABS restituant fidèlement les teintes et les veinures de l'ébène, du palissandre et de l'olivier, et compatible avec le lave-vaisselle. Les lames sont quant à elles dotées d'un affûtage micro-denté, sans réaffûtage et au tranchant constant, et se déclinent dans deux finitions d'acier : titane noir et finition miroir. Les tatouages proposés sont les mêmes que ceux de la collection de couteaux de cuisine citée ci-dessus. La ligne Restaurant s'adresse aux particuliers ainsi qu'aux professionnels de la restauration, et est personnalisable dès 60 pièces. Prix public : 69,90 € le set de 3 couteaux.

DOZORME ET LOCAU JOUENT LA COMPLÉMENTARITÉ

La coutellerie Claude Dozorme poursuit en ce début d'année le déploiement de son offre dédiée à la cuisine. Celle-ci fait en effet l’objet d'une évolution engagée depuis le 2° semestre 2025 visant à développer des collections de cuisine plus conventionnelles et plus accessibles en termes de prix que les gammes Haute Cuisine ou Flat Cut, tout en conservant la singularité de la marque : un design distinctif et une touche d’audace (voir Offrir International n°503 en pages 42-43). 

L’ADN de Claude Dozorme y est en effet présent, avec des formes identifiables et des motifs inattendus sur ce type de collections, à l’instar du décor liberty, par exemple. Un travail sur les packagings accompagne cette évolution, afin d’ancrer la lisibilité de la gamme cuisine dans son ensemble.

À ce titre, « la gamme 1902 liberty, composée de quatre couteaux, rencontre un vrai succès, notamment à l'export », se réjouit Didier Perret, CEO de l’entreprise.

Par ailleurs, le rachat par Didier Perret de Locau fin août 2025 ouvre la voie à une offre complémentaire à celle de Claude Dozorme. Fondé en 1975, Locau était à l’origine une entreprise de distribution et s’est doté il y a une dizaine d’années d’un atelier de production. La marque est aujourd’hui fortement implantée dans les réseaux armureries et merceries, tandis que Claude Dozorme est très présent dans la catégorie des arts de la table. Autrement dit, deux positionnements voués à se compléter.

L’offre de Locau couvre en effet la cisellerie (dont des ciseaux multi-usages forgés en France), les couteaux de poche traditionnels régionaux, les couteaux de table, et spécificité de la marque, des références aux manches en pierre de lave. La cisellerie et les sécateurs représentent actuellement 40 à 50 % de l’activité de Locau. 

« L’objectif est de positionner Locau comme une offre plus accessible et utilitaire pour la table et la cuisine que Claude Dozorme, explique Didier Perret. Nous projetons en outre de réactiver le secteur CHR et de développer l’activité de fabrication à façon au sein de l’atelier Locau. » Locau emploie actuellement neuf collaborateurs et entend étoffer les effectifs de l’atelier afin d’accroître la production et de réduire les délais de livraison, et de l’équipe commerciale.

Arcos a ainsi mis au point Classic Pro, une collection de couteaux forgés conçue pour un usage intensif et destinée aux restaurateurs, avec un positionnement prix attractif. Fruit d’un investissement d’un million d'euros, cette ligne résulte d’une stratégie industrielle conséquente : « D’importants investissements dans des équipements de production de dernière génération ont permis d’augmenter significativement la productivité et de compresser les coûts, sans compromis sur la qualité », souligne la marque. Classic Pro présente ainsi plusieurs détails fonctionnels : dos de lame et manche adoucis pour un confort prolongé et, surtout, un tranchant innovant, Classic Plus, récemment développé par Roberto Arcos, co-PDG de l'entreprise : « Ce procédé repose sur un équilibre précis entre une émouture spécifique et un affilage optimisé, offrant un pouvoir de coupe plus durable dans le temps, validé par les tests de l'exigeante norme ISO-8442 », précise-t-il. Classic Pro adopte un packaging spécifiquement conçu pour le circuit professionnel, optimisant les coûts logistiques tout en garantissant la sécurité, la qualité de présentation et l'engagement environnemental de l’entreprise, avec l'utilisation d'un PET 100 % recyclé et recyclable. Prix public : 45,95 € le couteau de chef Classic Pro 21 cm.

La gamme Ibiza incarne pour sa part une interprétation contemporaine du couteau plat, pensée pour un usage quotidien à domicile et dans les cuisines semi-professionnelles. Si elle arbore des lignes douces et ergonomiques, le design répond à des choix techniques solides : lame en acier inox Nitrum pleine soie montée sur un manche rond en POM haute résistance avec des rivets en acier inoxydable. Le dos de la lame est quant à lui adouci dans un souci de confort de coupe et d’hygiène. Également dotée du tranchant Classic Plus, la ligne Ibiza présente une large profondeur de gamme afin de permettre un équipement en lames spécialisées telles que le filet de sole, le désosseur ou encore le couteau à saumon, par exemple. Du côté du packaging, Arcos propose un coffret carton avec une fenêtre découpée à la forme de la lame, 100 % recyclable, afin de concilier lisibilité en rayon, protection du couteau et engagement environnemental. Prix public : 26,95 € le couteau de cuisine 16 cm Ibiza.

Cette année, Arcos célèbre également les 60 ans de son iconique couteau à steak 3715, désormais baptisé Gregorio, du nom de son créateur Gregorio Arcos Villanueva. Référence très répandue sur les tables des restaurateurs, celui-ci arbore un design sobre pratiquement inchangé depuis 1966.

Fort de cette expertise, le coutelier d’Albacete dévoile un catalogue 2026 comportant plus de 50 modèles de couteaux à steak et plus de 200 références de couverts et ménagères, à destination du grand public et des professionnels. À noter que la quasi-totalité des couteaux à steak Arcos à manche bois utilisent du bois compressé, un matériau qui résiste à un usage intensif et aux lavages répétés.

Pour accompagner sa démarche de montée en gamme, l'entreprise s'est associée au chef étoilé José Andrés, figure majeure de la gastronomie espagnole, pour lancer une ligne de couteaux à steak. Dotés de la qualité de coupe propre à la marque, ceux-ci se caractérisent par leurs manches colorés : bleu méditerranéen, rouge vibrant ou olive dorée. « Proposés en sets de deux, ces couteaux incarnent une approche plus premium et désirable du couteau à steak, pensée avant tout comme une signature esthétique et culinaire », précise la marque. Prix public : 76,95 € le set de 2 couteaux José Andrés.

PERCEVAL CÉLÈRE SON 30E ANNIVERSAIRE

À Thiers, berceau de la coutellerie française, l’Atelier Perceval s’apprête à amorcer une nouvelle étape de développement. La marque opère en effet fin février un déménagement vers un nouveau bâtiment, toujours implanté à Thiers, dans un contexte de demande en hausse. Dans un premier temps, priorité à la consolidation de l’équipe actuelle et à un espace plus adapté visant à offrir davantage d’aisance et de confort de travail aux couteliers. Objectif à moyen terme : des perspectives d’augmentation de capacité de production et de renforcement des équipes. La marque entend également poursuivre et approfondir les formations internes, afin que chacun maîtrise la fabrication de ses différents modèles. « Au fur et à mesure, nous investirons sur le recrutement de nouveaux collaborateurs, mais également sur des machines », indique Claire Roch, responsable marketing digital et communication d’Atelier Perceval.

L’année 2026 est également particulière pour l’entreprise, et pour cause : Atelier Perceval célèbre son 30e anniversaire. Son histoire a débuté dans les années 1990 avec Emmanuel Chavassieux, coutelier qui fabrique et commercialise ses créations au gré de son inspiration. Sa rencontre avec Eric Perceval lors d’un salon à Paris est décisive : les deux hommes s’associent pour créer Atelier Perceval en 1996. L’entreprise connaît un tournant majeur grâce au chef étoilé parisien Yves Charles qui souhaite créer un couteau de table pour son restaurant, sollicitant pour cela Atelier Perceval : de cette collaboration naît le 9.47 qui devient le modèle iconique de la marque. En 2006, Yves Charles rachète l’entreprise et engage successivement plusieurs axes de développement : développement produits, internationalisation, présence sur le digital… En 2022, Atelier Perceval est racheté par Félix Poché, son dirigeant actuel. Pour célébrer ses 30 ans, la marque annonce de nouveaux produits, en particulier des séries spéciales et des éditions limitées.

NOUVELLE PLATEFORME DE MARQUE POUR DÉGLON

Créée en 1921, la coutellerie Déglon s’appuie sur une expertise centenaire pour dévoiler en ce début d’année 2026 sa nouvelle plateforme de marque, conçue en collaboration avec l'agence Food Design, dirigée par Sylvie Amar. 

Déglon révèle ainsi son manifeste axé autour du geste : « Nous croyons que le geste est à l'origine de toute création. C’est lui qui transforme l'inspiration en action, la vision en réalité, l'idée en matière. Nos couteaux et ustensiles sont bien plus que des outils, ils sont le prolongement de la main. Pour nous et depuis toujours, c'est le geste qui donne vie à une recette, un savoir-faire, une émotion. Le geste rend vivant ! » 

Nouveaux logo, catalogue, visuels de marque et packagings : Déglon réaffirme ainsi son ADN (« allié des professionnels des métiers de bouche et des particuliers ») et ses piliers (une entreprise familiale installée à Thiers, un partenaire fiable des professionnels ; un facilitateur du geste en proposant le bon outil pour le bon geste et le bon usage), avec sa nouvelle baseline « Déglon, entre vos mains depuis 1921 ». Celle-ci se déclinera sur l'ensemble des supports de communication de la marque. Déglon entend en effet communiquer ses valeurs : assurance (taux de service de 98 %), garantie à vie, fiabilité, longévité (label Longtime), innovation (60 brevets, marques et modèles), mais aussi confiance, soin, originalité, sur-mesure.

De nouvelles accroches telles que « manufacture du geste » ou « outil de caractère » seront présentes sur les nouveaux supports de communication de la marque, en référence à son manifeste. Les couteaux et les ustensiles Déglon seront mis en scène en tant que prolongement de la main sur tous les supports visuels.

SENZO CLAD, LA NOUVELLE LIGNE SIGNÉE SUN CRAFT

La marque Suncraft a dévoilé en janvier dernier Senzo Clad, une série de couteaux de cuisine dotés de lames à structure san mai, avec un cœur en acier inoxydable AUS10, réputé pour son tranchant et sa tenue de coupe. La lame d'une dureté 60 +1 HRC est montée sur un manche riveté en pakka wood d'inspiration européenne. La série regroupe 12 références afin de couvrir l'ensemble des besoins en cuisine et accompagner tous les niveaux de pratiques culinaires. Parmi elles, le santoku doté d’une lame de 16,5 cm, polyvalent et particulièrement adapté à la préparation des légumes. Nettoyage à la main. Distribution France : H. Beligné & fils. Prix public : 129,90 €.

LACOR SIGNE UNE PIERRE À AIGUISER

Pour permettre un affûtage précis et un polissage professionnel, la marque espagnole a lancé la pierre à aiguiser double face Honishi : le grain 1000 est conçu pour l’affûtage régulier et l'entretien de base tandis que le grain 3000 permet un polissage conférant un tranchant optimal. Imaginé pour les coupes détaillées et exigeantes, l’outil comporte une base en silicone antidérapante. Pour un affûtage correct, il est recommandé de mouiller la pierre pendant quelques minutes. Prix public : 36,50 €.

JEAN DUBOST FAIT DIALOGUER ÉCORESPONSABILITÉ ET CRÉATIVITÉ

En ce premier trimestre, le coutelier de Viscomtat dévoile un éventail de nouveautés made in France illustrant sa capacité à jouer sur les complémentarités des différents univers (table, cuisine, poche, etc.). 

À découvrir notamment, la gamme Circo, désormais disponible en Black Edition, qui incarne la démarche d’écoconception du fabricant : manche Sense composé à 100 % de déchets plastiques recyclés, associé à un emballage à base de fibres d’herbes, et surtout démontable grâce à la clé incluse pour permettre le tri et le recyclage des matériaux (dont la lame demi-soie en acier inoxydable X46Cr13, épaisseur 2 mm). 

Un kit de remplacement du manche est également proposé. Prix public : 26,90 € le couteau d’office + clé.

Le coutelier étend également son offre de compléments de service Jean Dubost Laguiole avec notamment un set Brunch 4 pièces (grill, fromage, décapsuleur, tartineur), un coffret Fromage 2 pièces avec manches en bois d’olivier, ainsi qu'un tartineur assorti. Prix public : 57 € le set Brunch.

La collection Laguiole Millésime évolue également avec l’introduction de nouveaux manches ABS à effets de matière : marbré gris, marbré blanc et façon corne flammée. 

Ces sommeliers sont proposés dans différents coffrets : kraft recyclé/recyclable ; bois naturel couvercle plexiglass ; bois naturel couvercle plexiglass avec étui en cuir véritable. Prix publics compris entre 46 € et 89 €.

Enfin, la marque enrichit sa ligne aux manches en bouleau de Norvège de deux références : le couteau pliant Jean Dubost Laguiole Le Poche, présenté avec un étui en lin et en liège upcyclés (prix public : 105 €), et le set de 6 couteaux à lame lisse et pleine soie Le Thiers 2.0, présentés en coffret cadeau en bois avec couvercle transparent (prix public : 258 €).

KOTAI : NOUVEAU PACKAGING PREMIUM POUR DENSHO

Commercialisée depuis à peine un an, la collection de quatre couteaux japonais haut de gamme Densho (« héritage ») est le fruit d’une étroite collaboration entre Kotai et les artisans couteliers de Seki (Japon), en vue de démocratiser l’usage des couteaux japonais en Occident. 

Cette année, Kotai renforce le côté désirable de cette ligne haut de gamme avec de nouvelles boîtes en carton rouge bordeaux, ainsi que des protège-lames saya en coton couleur lin, brodés d'un logo rouge. 

Ce choix s’inscrit dans la démarche de la marque en faveur de packaging sans plastique.

Ornée de caractères couleur or, la boîte est entourée d’une sleeve illustrant les artisans de Seki à l’ouvrage, « une illustration digitale faite sans IA et en interne », précise-t-on chez Kotai. Le protège-lame en coton permet quant à lui de ranger le couteau dans un tiroir sans craindre les chocs. Objectif pour Kotai : promouvoir une collection pensée minutieusement, du martelage de la lame damassée aux 67 couches d’acier VG-10 jusqu’aux tons profonds du manche en bois de pakka. Une entrée en scène pour la marque sur le segment des couteaux demi-soie, puisque jusqu’alors toutes les collections étaient en pleine soie, visible ou non. En point de vente, les couteaux Densho peuvent être disposés aux côtés d’autres couteaux et ustensiles de cuisine, ou présentés dans une vitrine Kotai fermable à clé, mise à la disposition des revendeurs sur demande.

NOGENT*** EN ROUTE VERS UN NOUVEAU CYCLE DE DÉVELOPPEMENT

« Ce début d’année est enthousiasmant, se réjouit Aymeric Géant, PDG de Nogent***, car nous y dévoilons le travail de fond que nous avons effectué tout au long de l’année 2025 ». 

À commencer par la refonte de sa plateforme de marque : un chantier stratégique, mené avec le Studio La Racine, destiné à formaliser les valeurs de l’entreprise et poser un socle durable pour les prochains développements. 

Cœur de cette réflexion, la raison d’être de la marque a été redéfinie : stimuler le plaisir de faire de ses propres mains, avec un savoir-faire français utile au quotidien, auprès des amateurs de cuisine.

« Notre raison d’être repose sur une dimension tactile et affective présente tout au long de l’histoire de la marque : des produits efficaces, faits pour durer, que l'on aime utiliser et transmettre », souligne Aymeric Géant. 

Trois valeurs socles seront ainsi intégrées à chaque développement : intégrité, efficacité et équilibre. Cette démarche s'assortit d'un travail approfondi sur l’identité visuelle. 

Le logo Nogent*** a été retravaillé dans un esprit plus épuré et contemporain, en s’inspirant d’anciennes typographies et archives de l’entreprise. Élément historique, les trois étoiles arborent un nouveau design. Objectif : permettre à la marque de sortir du seul territoire de la coutellerie et d’être identifiée comme spécialiste du tranchant. 

La palette colorielle évolue également, avec l’introduction d’un rouge terracotta, une teinte déjà présente dans l’historique de la marque. Le marquage produit privilégie quant à lui la sobriété et l'élégance, en cohérence avec la démarche de montée en gamme de la marque. « Nous maîtrisons intégralement toutes les étapes de la fabrication de nos produits, rappelle Aymeric Géant. De la découpe et la trempe au façonnage et affilage des lames, en passant par le tournage et la peinture du bois, l’injection plastique, etc. Nous souhaitons le communiquer à travers le positionnement de la marque. »

De nouveaux packagings accompagnent naturellement cette démarche, avec des produits proposés en étui ou sur carte brochable avec film transparent afin de favoriser la visibilité en rayon, sans oublier des déclinaisons en coffrets. Cette nouvelle charte a également été déployée à Ambiente sur le nouveau stand Nogent***.

De plus, Nogent™ amorce un déploiement sur le segment CHR avec le lancement de Silhouette, un couteau de table qui répond aux exigences de celui-ci, avec un manche compatible avec le lave-vaisselle fabriqué dans un matériau à base de fibres de bois et de matière végétale, « en cohérence avec la dimension d'écoconception que nous insufflons à chacun de nos produits », souligne Aymeric Géant.

Cette refonte de la plateforme de marque se traduit en outre par de nouvelles dénominations pour les gammes : Nogent Iconic (produits historiques aux manches en bois), Nogent Daily (petits ustensiles et couteaux aux manches en polypropylène compatibles avec le lave-vaisselle), Affidenté (lame microdentée 4 dents par millimètre, en version naturelle en bois ou confort en plastique), Les Responsables (avec notamment le nouveau couteau Silhouette), et Les Spécialistes (ustensiles tels que les ouvre-boîtes, les aiguiseurs, etc.).

Employant 37 collaborateurs, l'entreprise structure également son organisation avec la création de deux postes (chef de produit marketing et responsable zone export). Sur le plan commercial, la marque renforce sa présence en France (Nord-Ouest, Sud-Ouest et recrutement en cours pour le quart Sud-Est) et accélère à l'export, avec une implantation récente au Danemark, en Suède et en Norvège. L’Europe reste la cible prioritaire de ce nouveau cycle de développement.

PRIME EDGE DE WOLL : ERGONOMIE ET PRÉCISION

La marque Woll signe une nouvelle collection pensée pour la maîtrise du geste. Baptisée Prime Edge, celle-ci se compose de couteaux aux lignes ergonomiques. Le manche conique et effilé en chêne massif au grain riche épouse naturellement la paume, le pouce et l'index pour une prise en main sûre et confortable. 

La lame en acier Damas 67 couches, pliée et forgée de façon traditionnelle, combine quant à elle esthétique (chaque motif est unique) et tranchant scalpel affûté à la main, pour des coupes nettes et fluides pour préserver la saveur des aliments.

SABATIER EXPOSE SES NOUVEAUTÉS À AMBIENTE

Avec sa nouvelle ligne Hercules, Sabatier consolide son offre accessible, en mettant l'accent sur la praticité, la solidité et la qualité de coupe. 

La collection comporte 6 références couvrant les usages clés en cuisine : office 9 cm, universel 12 cm, chef 20 cm, pain 20 cm, santoku 18 cm et mini santoku 13 cm. Les lames en acier inoxydable 5Cr15MoV sont montées sur des manches en ABS, légers et robustes, fixés par trois rivets inox. Prix publics compris entre 19 € et 30 €.

Pour valoriser cette gamme, Sabatier a imaginé le bloc Oslo dont le socle associe l'inox brossé, le pin et l’hévéa, avec une structure en deux sections inclinées à 60°. Ce bloc comprend quatre couteaux Hercules : office 9 cm, “légufruit” 12 cm, santoku 18 cm, chef 20 cm. À noter qu'une bande magnétique peut accueillir un 5ᵉ couteau de la collection. Prix public : 145,50 €.

Les nouveaux coffrets Pyxis répondent quant à eux à une logique de lisibilité de l'offre, avec trois assortiments proposés : 2 pièces Cuisine (office 9 cm et chef 20 cm), 

2 pièces Oriental (office 9 cm et santoku 18 cm), 3 pièces Cuisine (office 9 cm, universel 12 cm et chef 20 cm). Prix publics compris entre 52 € et 67,50 € le coffret.

Enfin, pour servir d’écrin à sa collection Draco, Sabatier a imaginé le bloc de couteaux Auckland, au socle en inox brossé, pin et noyer. Contient cinq couteaux Draco (office 9 cm, “légufruit” 12 cm, découpe 20 cm, chef 20 cm, pain 20 cm). Prix public : 188 €.

LAGUIOLE EN AUBRAC : DEUX NOUVELLES COLLECTIONS SIGNATURE

Avec Secret Garden, Laguiole en Aubrac propose quatre couteaux plein manche : Hibiscus (flamboyant et solaire), Primrose (délicat), Evergreen (vitalité intemporelle), Oak Leaf (hommage à la force et à la noblesse du chêne). 

Chaque pièce se distingue par son décor unique finement gravé le long du ressort, prolongé jusqu'à une médaille positionnée à l'emplacement de la mouche. 

Les manches en loupe de sureau offrent une véritable richesse chromatique : ce bois est en effet prisé pour ses nuances variées et ses contrastes naturels. Prix public : 291 € pièce.

Par ailleurs, à l'occasion du 250e anniversaire de l'Indépendance des États-Unis, Laguiole en Aubrac dévoile America's 250TH, une collection commémorative articulée autour de quatre modèles mettant en valeur un symbole de l'Histoire américaine : la Liberty Bell, l'Aigle, le drapeau américain, la Statue de la Liberté. 

À l'emplacement de la mouche, une médaille finement gravée représente l'un de ces emblèmes, entouré des dates historiques de la Déclaration d'Indépendance. 

Le ressort est également orné d'une gravure commémorative. Prix public : à partir de 287 € l'unité.

VICTORINOX ET CARAN D’ACHE SOUS LE SIGNE DU CHEVAL DE FEU

Le 17 février dernier a débuté l'année du cheval de feu, une combinaison qui ne revient que tous les 60 ans dans le calendrier lunaire chinois. À l'occasion de cette célébration, Victorinox et Caran d'Ache, deux célèbres maisons suisses, rendent hommage à la puissance symbolique du cheval de feu. Inspiré du légendaire couteau d’officier emblématique de la marque, le Victorinox Huntsman Year of the Horse Limited Edition 2026 réunit 15 outils essentiels. Édité à 8 888 exemplaires, il se présente dans un coffret rouge et or illustré. Prix public : 88 €.

Avec l'édition Spéciale Horse, Caran d’Ache décline pour sa part son emblématique 849 en version stylo-bille et porte-mine, présenté dans un coffret noir. Prix public : 49 € l'unité.