COUTELLERIE : LA CRÉATIVITÉ TOUJOURS DE MISE MALGRÉ UN ENVIRONNEMENT CONTRAINT

■ Malgré un contexte économique et commercial contrasté, le dynamisme des marques de coutellerie est indéniable. Pour les fabricants et les marques, l’environnement est complexe dans la mesure où ils doivent composer avec des incertitudes internationales, notamment celles liées au renforcement des taxes américaines sur l’acier, l’administration américaine ayant en effet relevé en la matière ses droits de douane de 25 % à 50 % qui ne concernent pas seulement les matières brutes mais aussi de nombreux produits intégrant une part d’acier. Pour autant, les acteurs du secteur misent sur l’innovation technique, la montée en gamme et la valorisation de leur patrimoine pour maintenir leur attractivité. Entre design audacieux, procédés de coupe améliorés et éditions limitées, l’offre continue de se diversifier, confirmant la résilience de la filière coutelière.

CLAUDE DOZORME : UN UNIVERS CUISINE REPENSÉ

Le coutelier Claude Dozorme opère une refonte significative de sa catégorie de couteaux de cuisine. Car, pour Didier Perret, CEO de Claude Dozorme, si la collection Cuisine au Quotidien séduit par son design et son rapport qualité-prix, le reste de la gamme cuisine du fabricant peine parfois à convaincre dans le marché concurrentiel de la coutellerie. « Les produits sont très design mais intimident parfois la clientèle au moment de faire un choix », analyse Didier Perret. Alors, pour renouer avec une cible élargie, Claude Dozorme lance de nouvelles collections au style plus conventionnel, sans pour autant rompre avec son identité. La marque entend en effet préserver ce qui fait sa singularité : des couteaux au design distinctif pour un repositionnement qui revisite les incontournables de la cuisine.

Première étape de ce travail, la refonte de la collection 1902 (en référence à l’année de création de la coutellerie Claude Dozorme) en interne avec une dizaine de modèles. Le manche est notamment revisité afin de procurer un confort en main amélioré tout en arborant un style plus traditionnel. « Côté design, 3 déclinaisons sont proposées pour les manches. Outre le bois d’olivier qui reste un incontournable avec son toucher chaud et agréable, l’emblématique imprimé vichy rouge et blanc conserve une place de choix avec son look “bistrot français” très apprécié, décrit Didier Perret. Un troisième décor, Liberty, composé de petites fleurs roses et rouges sur fond blanc, propose aux consommatrices principalement, mais pas uniquement, une série courte de 4 couteaux indispensables (un office, un trancheur universel, un santoku 13 cm et un couteau à découper 15 cm) ainsi qu’une petite fourchette, utile pour maintenir les aliments pendant la découpe. » Chaque collection dispose d’un packaging dédié qui rappelle les matières et les motifs des manches.

Deuxième étape de ce repositionnement : la présentation en avant-première à Maison&Objet d’une nouvelle collection : « Baptisée Légende, elle a pour mission de replacer Claude Dozorme sur le devant de la scène dans la catégorie de la coutellerie de cuisine », indique Didier Perret. Cette gamme complète, d’une dizaine de

références, répond à l’ensemble des usages, de l’office 10 cm au chef 20 cm, en passant par le désossé et le filet de sole. Le design, fruit de la collaboration avec un designer expérimenté, affiche des lignes dynamiques.

Le manche, ergonomique et confortable, associé à une mitre massive, confère à ces couteaux un caractère affirmé. L'acier choisi — le X50CrMoV15 — est un alliage haut de gamme au tranchant durable, résistant et facile à réaffûter. Le montage vissé reflète le soin particulier apporté à la fabrication, réalisé au sein des ateliers thiernois de la marque.

ETCH, JEUNE MARQUE FRANÇAISE, À LA RECHERCHE DE PARTENAIRES RETAIL

Nouvelle venue sur le secteur Cook & Share de Maison&Objet, la marque ETCH a été fondée en 2022 par Aymeric Perrot, ingénieur de formation et passionné d'art culinaire. Jusqu’alors uniquement commercialisée en ligne, ETCH est à la recherche de boutiques partenaires, visant notamment les coutelleries ainsi que les boutiques de déco ou concept-stores. La marque propose pour l'heure une collection de quatre modèles : couteau de chef (lame 18,5 cm), santoku (17 cm), éminceur (20 cm) et couteau à pain (22 cm). Sa particularité : le manche de forme ronde, fabriqué en Bretagne, en merisier vernis, choisi pour son origine française ainsi que pour sa teinte et ses nervures irrégulières qui confèrent à chaque pièce un caractère unique. Découpées, assemblées et affûtées à Thiers, les lames sont en acier Nitrox (acier inoxydable HRC 56). Prix publics : à partir de 150 €.

D’ores et déjà adoptées par plusieurs chefs parisiens, la collection entend marier la philosophie japonaise sur le plan de l'esthétique (un bel objet à contempler) et celle européenne (polyvalence de la lame et facilité d'affûtage), pour des couteaux adaptés à tous les usages.

d'office, décliné sur le même design, est en cours de développement, avec un lancement prévu au 2ᵉ semestre 2026. L’année prochaine devrait également voir le lancement d'une gamme d’accessoires dédiés à la coutellerie (planches, bloc couteau). Autre projet en développement : une collection 100 % acier à destination des professionnels.

LOOK TOTAL BLACK CHEZ PRADEL EXCELLENCE

Le noir rime avec élégance, caractère et précision. En coutellerie, il permet de proposer une esthétique affirmée ! Pradel Excellence propose ainsi Les Essentiels, deux nouvelles gammes au design monochrome noir. La première se compose d’un trio de couteaux (office lame 9 cm ; utilitaire 12,5 cm ; santoku 18 cm) qui couvre tous les gestes essentiels : éplucher, trancher, hacher ou ciseler. Fabriqués en acier inoxydable 3Cr14, leurs lames fines et robustes (2 à 2,5 mm d'épaisseur) sont dotées d'un revêtement noir contrasté par un fil de coupe gris. Un détail qui confère à chaque lame une allure unique. L'ergonomie n'est pas en reste avec un manche au fini noir mat qui procure une prise en main confortable, y compris en cas d'utilisation prolongée. Prix public : 29,90 €.

La seconde est dédiée à la table, avec un set de 4 couteaux à steak munis d’une lame de 12,5 cm en acier 3Cr14 (épaisseur 2 mm) conçue pour trancher sans effort les viandes, les grillades ou encore les légumes croquants. Là encore, un fil de coupe gris contrastant met en valeur celle-ci, pour une allure résolument contemporaine. Prix public : 29,90 €.

AU NAIN LABELISÉ EPV

En juillet dernier, Au Nain Couteliers a obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction qui met en évidence sa contribution au

Patrimoine industriel et culturel français.

Fondée en 1885, l’entreprise familiale (4ᵉ génération) propose des couteaux professionnels, d’art de la table ainsi que ses modèles industriels spécifiques. Elle associe des procédés modernes et des techniques traditionnelles, tout en assurant chaque année la transmission de ses savoir-faire grâce à la formation d’apprentis (CAP instruments coupants au centre AFPI de Thiers). La société, qui célèbrera en 2025 ses 140 ans, a lancé un couteau anniversaire, Le 140, un couteau de cuisine conçu par ses apprentis. Celui-ci est le fruit d’un travail manuel réalisé dans les ateliers du fabricant, de la découpe de la lame à l’affûtage, en passant par l’émouture, le polissage et le montage. Doté d’une lame en acier inox 1.4034 et d’un manche en Garolite G10, un matériau composite offrant une résistance élevée aux chocs et à l’usure, il se décline en trois tailles : office 9 cm, cuisine 15 cm et 20 cm. Prix public à partir de 120 €.

LE LAGUIOLE D’ICI, COUTEAU D’EXCEPTION SIGNÉ FORGE DE LAGUIOLE

La manufacture installée sur le plateau de l’Aubrac a dévoilé cet été le Laguiole d’ici, un couteau pliant d’exception : son manche de 12 cm est fabriqué en chêne subfossile âgé de plus de 5 000 ans, associé à une lame forgée à chaud en acier français, dans l’esprit des premiers couteaux Laguiole produits au village. Ses finitions renforcent cette référence à cette mémoire : un losange ancien remplace ici la croix du berger, évoquant un chapelet stylisé, discret rappel de la culture paysanne, tandis qu’une croix de Saint-André, gravée au-dessus de la lame, rend hommage aux armoiries protectrices d’André, l’un des premiers doms d’Aubrac (issu du latin dominus, le titre honorifique dom désignait certains religieux et, à Aubrac, le chef de la maison hospitalière).

NOGENT*** ENRICHIT SA GAMME EXPERT AFFIDENTE

Nogent*** fait évoluer sa collection Expert Affidenté, réputée pour ses lames microdentées. Jusqu’alors proposée avec des manches en polypropylène, la gamme s’étoffe avec une déclinaison en cerisier des bois certifié PEFC (rivets aluminium), pour les éplucheurs (1 ou 2 tranchants) et les couteaux d’office (8, 9 et 11 cm). La technologie Affidenté reste au cœur de cette gamme : le tranchant micro-denté (4 dents par millimètre) assure une coupe nette, sans requérir d’affûtage. La lame, épaisse jusqu’à 1,5 mm, est en acier inoxydable à haute teneur en carbone et molybdène (dureté Rockwell 56-58 HRC). Fabrication française. Prix publics : de 7,60 € à 14,90 €.

CLAUDE THIERS ET CARTAILLER-DELUC, DEUX SIGNATURES SCIP FRANCE EN ÉVOLUTION

Avec sa nouvelle collection de couteaux Albatros, la marque Claude Thiers apporte une touche design et authentique à la table. Une proposition pleine de caractère, portée par une lame généreuse avec ses 2,5 mm d’épaisseur en acier X50CrMoV15 garantissant une tenue de coupe durable. Plusieurs options de manches sont proposées, en version plein manche ou avec mitre : résine, carbone ou bois tels que le noyer, l'olivier, le thuya, le bouleau bocote ou encore le genévrier (cade). Sans oublier un modèle tout inox, baptisé Marble, compatible avec le lave-vaisselle. À noter que pour chaque déclinaison, il existe la fourchette assortie correspondante. Prix public : à partir de 320 € le coffret de 6 couteaux en essence de bois plein manche ; 360 € pour la version avec mitre.

Autre nouveauté chez SCIP France, le sommelier Cartailler-Deluc existe désormais dans une version double-étage, une première depuis 1972, année de sa création. L’ustensile est également doté d’une vrille de 6 cm qui facilite l'extraction des bouchons longs. Fidèle à son design sobre et à sa robustesse, ce modèle inox conserve l’esprit du sommelier original, et bien entendu toujours emballé dans sa boîte jaune emblématique. Déjà plébiscité aux États-Unis, en particulier en Californie, ce nouvel outil, décliné dans les mêmes versions que celles du modèle à simple étage, complète la gamme existante. Prix public : de 40 à 90 € selon les modèles.

OPINEL : DE NOUVELLES ÉDITIONS LIMITÉES POUR LE N°08

C’est un voyage céleste et incroyablement poétique qu’Opinel propose en cette rentrée. Qu’il évoque l’infini, le mystère, les rêves, les astres, etc., le cosmos suscite une fascination universelle. Le coutelier savoyard a ainsi invité trois artistes à explorer ce thème afin d’habiller son iconique couteau pliant N°08 en proposant leur interprétation des corps célestes. Elisa, alias Asile, est une artiste et illustratrice française. Son univers est habité de personnages ronds et attachants, d’une faune et d’une flore hautes en couleur, dans des paysages aux accents

Oniriques. Ode à la bienveillance, ses dessins prennent la forme d'images légères, dans un style ludique et décomplexé. Pour cette collaboration, elle a imaginé une mise en scène de l’équilibre entre le Soleil et la Lune, incarné par deux personnages assis sur un croissant lunaire, différents mais égaux. Autour d’eux, trois oiseaux dessinent une constellation, faisant de la Lune un espace de rencontre et de douceur, suspendu entre rêve et réalité.

Installé au Pays basque, Benjamin Jeanjean est illustrateur, plasticien et tatoueur. Il puise son inspiration dans les gravures anciennes, les nouvelles images, l’irrationnel, la logique humaine et l'humanité. Utilisant diverses techniques (illustration, céramique, installation, fresque), Benjamin Jeanjean se caractérise par son style hautement figuratif qui conjugue le non-sens, l’humour noir et les contradictions pour donner vie à des histoires complexes. Pour Opinel, il offre une vision symbolique du cosmos : un vase antique au centre suggère le réceptacle de l'univers, entouré d'un visage solaire orné du Yin et du Yang, des phases lunaires et de motifs géométriques rappelant l’éternel cycle du temps. Un jeu sur la dualité, évoquant de loin une gravure ancienne tandis qu'apparaissent, de près, des symboles contemporains.

Artiste française multidisciplinaire basée à Montréal, Dalkhafine se consacre à ses projets artistiques personnels après un parcours en tant qu’animatrice 2D. Illustration, motion design, peinture, sérigraphie, fresques murales, vêtements ou encore Vjing, elle transpose son univers coloré, inspiré de la nature et souvent souligné de contours sombres, sur une multitude de supports. Son illustration pour Opinel est un hommage aux constellations du Tigre et de la Sirène, symbolisant la rencontre entre la puissance terrestre et l’énergie cosmique. Majestueux, le tigre s'incline devant la sirène rayonnante comme un soleil, tandis que les étoiles forment un écrin céleste protecteur.

Éditions limitées à lames numérotées : 8 200 exemplaires disponibles pour chaque modèle. Prix publics : 42 € pour les modèles illustrés par Asile et Dalkhafine, 46 € pour celui réalisé par Benjamin Jeanjean.

GOYON-CHAZEAU CÉLÈBRE 50 ANS DE CRÉATION COUTELIÈRE

Depuis trois générations, Goyon-Chazeau perpétue à Thiers la tradition coutelière française. L'histoire de cette coutellerie démarre dans les années 1950 : Solange Chazeau et Gabriel Goyon travaillent alors dans leur atelier pour de grandes maisons françaises. Avec leur fils Denis, ils fondent en 1975 la société Goyon-Chazeau sur le terrain familial, marquant pour celle-ci le début du développement de ses propres gammes, forgées à la main et 100 % fabriquées en France selon un savoir-faire artisanal reconnu par le label Entreprise du patrimoine vivant.

Cette aventure coutelière se poursuit avec Magali, petite-fille des fondateurs, et Vincent Soucille qui ont notamment imaginé à l'occasion des 50 ans de Goyon-Chazeau un couteau en édition limitée à 400 exemplaires dans la gamme P'tit Tradi : une série numérotée au manche en loupe de frêne provenant du terrain familial, à la lame gravée 50 ans, emballé dans un packaging arborant un logo anniversaire (prix public : 59,90 €).

Goyon-Chazeau a en effet créé un logo pour ses 50 ans : celui-ci rend hommage à Thiers, berceau de la coutellerie française, avec un “T” qui évoque à la fois la ville et son couteau éponyme. Au centre, le signe se prolonge symbolisant le cours de La Durolle, traversant le “cœur de forge” qui fait partie de l’identité graphique du fabricant. Trois lignes

Stylisées, y représentent les trois univers de production : couteaux de cuisine, couteaux et couverts de table, et couteaux de poche.

Autre nouveauté à découvrir dans la gamme Tradi, le couteau Happy Tradi doté d’une lame dentelée de 13 cm de type santoku, conçu pour la découpe des fruits à peaux fines, le pain et le saucisson. Il se décline en trois essences de bois : ébène aubier, olivier et noyer vieilli. Prix public : 64,90 €. Pour la présentation en point de vente, un display aux couleurs du packaging de 12 couteaux mixant les trois différents manches est proposé.

La gamme Tradi se décline aussi en set de trois couteaux : trio Tradi (P’tit, Grand, Happy) noyer, ébène aubier ou olivier. Prix public : 164,90 €.

VICTORINOX : DE NOUVELLES RÉFÉRENCES DYNAMISENT L’ASSORTIMENT

La marque fait du commerce de détail un axe stratégique pour renforcer la visibilité de ses différentes catégories de couteaux de cuisine, afin de consolider son positionnement. Dans cette perspective, la collection Swiss Classic, lancée en 2007, bénéficie d'une mise en avant renouvelée cette année grâce à l'introduction de nouvelles couleurs. Ces teintes, inspirées de l’univers culinaire, viennent compléter le noir initialement proposé et apportent une diversité visuelle enrichie en magasin, permettant d’enrichir l'assortiment tout en proposant les caractéristiques techniques qui fondent le succès de cette gamme pensée pour conférer précision et confort. Les manches sont en polypropylène (PP) résistant pour les petits formats (tels que les couteaux à tomates ou de table), et en élastomères thermoplastiques (TPE) antidérapants pour les modèles plus longs, tels que les couteaux à pain ou de chef. À noter que les lames, en acier inoxydable de qualité professionnelle, sont compatibles avec le lave-vaisselle. Prix public : à partir de 3,90 € le couteau bec d’oiseau Swiss Classic.

Nouvelle également au catalogue du fabricant, la série Dual Grip se distingue par un manche bimatière composé d’un noyau en polypropylène (PP) revêtu d'un élastomère thermoplastique (TPE) antidérapant afin de conférer une prise en main sûre, y compris en conditions humides. Les couteaux sont équipés de lames en acier inoxydable européen, affinées pour garantir une découpe précise et efficace. La gamme comprend neuf modèles polyvalents pour cuisinier et huit modèles adaptés aux besoins de l'industrie alimentaire et de transformation de la viande. Chaque référence est conçue pour un usage précis — du santoku au couteau à désosser, en passant par les modèles à pain ou pour pâtissiers — afin d'offrir confort, contrôle et fiabilité dans des environnements intensifs.

La catégorie des couteaux pliants n'est pas en reste : Victorinox dévoile en effet Companion, une collection développée pour simplifier l'ouverture des contenants récalcitrants. Des outils de poche polyvalents (bouts arrondis, lames dentelées pour couper le carton, ou encore tournevis) aux diverses fonctions afin de procurer la polyvalence nécessaire à tous les besoins du quotidien. Le Companion S Alox, ultrafin et portable, est doté d'un décapsuleur, d'un tournevis cruciforme Phillips, d'un dénudeur de fils électriques et de ciseaux. Version au design épuré, le Companion X Alox intègre des ciseaux de précision logés entre des côtes en Alox haut de gamme. Le Companion Slim Alox est un outil léger de poche, équipé d'un ouvre-emballage, de tournevis et de ciseaux.

quant à lui un couteau de poche suisse polyvalent muni de 16 fonctions, dont un ouvre-emballage, une lime à ongles et des ciseaux.

Déclinaisons : cellidor rouge pour le Companion, rouge, or et argent pour le Companion S Alox, le Companion X Alox et le Companion Slim Alox.

Au rang des éditions limitées, Victorinox reste fidèle à ses rendez-vous traditionnels, avec deux lancements cet automne : le Winter Magic Limited Edition 2025 (10 000 pièces) doté de côtes en bois de poiriers ornées d’un arbre gravé au laser, et de 12 fonctions ; et le Huntsman Year of the Horse 2026 (8 888 pièces numérotées ; 6 fonctions), clin d’œil à l’astrologie chinoise et à l'année du cheval célébrée le 17 février 2026.

LAGUIOLE EN AUBRAC : UN COUTEAU HOMMAGE À SA TERRE

Avec la collection Terre d’Aubrac, c’est un fragment de ce haut plateau volcanique que la marque Laguiole en Aubrac propose d’emporter avec soi. Chaque couteau pliant est en effet façonné à partir de terre de l’Aubrac, transformée pour créer une nouvelle matière au toucher minéral légèrement rugueux et à la teinte sombre ponctuée de grains plus clairs et rougeoyants en clin d’œil au feu des volcans. Trois modèles à lame 12 cm sont proposés : une pièce deux mitres inox, et plein manche mouche Aubrac ou jonquille. Prix publics : de 202 € à 304 €.

La table n’est pas en reste avec une nouvelle création, Le Gastronome à la silhouette audacieuse. Ce modèle se caractérise en effet par sa lame longue et élancée et son manche aux angles marqués. Des choix de formes qui confèrent une esthétique contemporaine et affirmée. Conçu comme un objet de design, il associe soin du tranchant et recherche formelle. Le manche est proposé en paperstone, paperstone texturé, ainsi qu’en bois d’olivier ou de noyer. Prix public : à partir de 264 € le coffret de 6.

À noter que la marque propose également de nouveaux accessoires. Côté cuisine, elle lance des tabliers (coton gris ou ciré bleu jean), un bloc en acacia aimanté (30 x 24,5 x 10 cm), une barre en noyer aimantée (45,5 x 6,5 x 2 cm), une sacoche permettant le transport de 8 couteaux de cuisine (prix publics : de 51 € à 73 €). Côté table, elle propose désormais une boîte en cuir permettant le rangement et le transport de 6 couteaux table (prix public : 47 €). Autre nouveauté, une pochette de cuir en fibre de banane pour compléter sa gamme de couteaux pliants (prix public : 10 €).

AGORA-TEC DISTRIBUTEUR DE ZA-PAS

La marque polonaise Za-Pas rejoint en ce deuxième semestre le portefeuille de marques du distributeur français Agora-Tec. Fondée en 2016, elle est spécialisée dans les couteaux outdoor et bushcraft, fabriqués artisanalement en Pologne, et propose une gamme qui couvre les besoins essentiels : couteaux bushcraft, EDC (everyday carry), outdoor intensif et utilisation polyvalente. Parmi les références à découvrir : Urban Tactic à la lame de 12 cm finition stonewash et au manche en G10 (prix public : 89 €) ; Ambro 2 à la lame en acier 1.4116S de 9 cm (prix public : 59 €) ; Geo à la lame en acier D2 et au manche en G10 orange ; Ranger doté d'une lame en acier X50CrMoV15 et au manche en frêne (prix public : 42,90 €).

WÜSTHOF CIBLE LES FAMILLES AVEC UNE RÉFÉRENCE JUNIOR

Nouveauté 2025 chez Wüsthof, le couteau de chef Junior, destiné aux enfants âgés de 4 ans et plus. Inspiré de l'original de la série Classic du fabricant dont il présente la forme caractéristique, le manche doté d'un protège-doigts et du trident de la marque, il se distingue par sa lame large de 10 cm (pour couper des tranches droites) au bout arrondi et de manches colorés (bleu, vert ou rose). Autre particularité, l'angle d'affûtage de 32° pour un niveau de tranchant adapté aux enfants.

Wüsthof met l'accent sur la présentation, avec un packaging ludique conçu pour attirer l'attention en magasin. Celui-ci peut être présenté suspendu ou posé en rayon, et renferme un message personnalisé de Viola Wüsthof, ainsi qu'un set d’autocollants destinés aux enfants. Un présentoir de comptoir contenant six couteaux (deux par couleur) est proposé afin de faciliter l'achat d’impulsion. La PLV comprend également un chevalet au format A4 et des adhésifs pour vitrine au format A6, complétés par un dépliant.

À noter que la marque a élaboré un argumentaire pour accompagner les détaillants dans leurs conseils de vente, articulé autour de deux axes : d’une part, le couteau comme outil éducatif qui permet aux enfants de cuisiner sous surveillance, en développant la créativité, la motricité fine et la découverte des aliments ; d'autre part, le produit comme idée de cadeau adaptée aux clients à la recherche d’un objet durable et porteur de sens. L'argumentaire, qui souligne également la dimension conviviale de l’usage, identifie des profils clients ciblés (familles sensibles à la qualité, à la transmission et aux moments partagés).

Prix public : 29 € le couteau de chef Junior.

DEUX NOUVELLES RÉFÉRENCES DE PLIANTS SIGNÉES JOKER

Le coutelier espagnol Joker enrichit sa gamme de pliants avec les modèles Setter et Pointer, fabriqués à Albacete. Le Setter présente une lame lisse drop point de 80 mm et un manche incurvé rehaussé par une vis d’axe surdimensionnée. Le Pointer se distingue pour sa part par une lame clip point de 90 mm et une mitre large polie miroir pour…

une impression de robustesse accrue. Les deux lames sont forgées en acier molybdène vanadium, apprécié pour sa résistance à la corrosion, et sont dotées d'un système de verrouillage back lock empêchant une fermeture accidentelle lors de l'utilisation. Côté manche riveté laiton, place aux effets traditionnels avec du bois de cerf, de l’olivier ou de la corne de taureau. Distribution France : Agora-Tec. Prix publics de 40,90 € à 90,90 €.

JEAN DUBOST INNOVE AVEC LE COUTEAU DÉMONTABLE, RÉPARABLE ET RECYCLABLE

Présenté sur le salon Maison&Objet en septembre dernier, le couteau Circo mis au point par Jean Dubost repose sur une innovation qui intègre pleinement la notion de cycle de vie du produit. En effet, le manche est doté d’un système de vis (modèle déposé) qui permet un démontage du couteau, grâce à la clef fournie par le fabricant. L’utilisateur peut ainsi trier chaque composant dans la filière adaptée, évitant que l’ustensile ne devienne un déchet non valorisable. Cette logique de circularité se retrouve naturellement dans le choix des matériaux : manche fabriqué à partir de déchets plastiques collectés et recyclés en France, lame en acier recyclé à 85 %, emballage en carton certifié FSC à base de fibre d’herbe économe en eau. L'utilisateur peut également prolonger la durée de vie de son couteau : Jean Dubost, conformément à sa raison d’être (« tranchons pour un monde meilleur »), propose en effet un kit de réparation (lame ou manche avec vis et clé), évitant ainsi le remplacement complet du produit ! Fabriqué en France, Circo est doté d'une garantie de 25 ans. Couteaux disponibles : office, tomate/baguette, gril. Prix public : 26,90 € le couteau d'office et sa clef ; 16,50 € le kit de réparation.

Jean Dubost a en outre lancé cet été une collection dotée de manches en bouleau de Norvège, un bois clair et élégant dont les madrures sont dues à l’effet du gel lors des montées de sève printanières. Parmi les nouveautés, un coffret de six couteaux de table Jean Dubost Laguiole à la lame en acier inoxydable finition poli miroir (épaisseur 2,5 mm). Le couteau Le Poche Jean Dubost arbore les mêmes caractéristiques avec une lame en acier inoxydable AISI420 finition satinée (2,5 mm), l’abeille emblématique et un étui en lin français upcyclé, présenté dans un coffret bois. Le tire-bouchon Millésime Jean Dubost Laguiole (ressort inox guilloché 2,5 mm, mèche 5 spires, levier inox et lame coupe-capsule intégrée) complète la série. Prix public : 388 € le coffret de 6 couteaux Jean Dubost Laguiole ; 152 € le sommelier Millésime Jean Dubost Laguiole.

KOTAI MISE SUR L’EXCELLENCE JAPONAISE

Kotai élargit son catalogue cette année avec deux nouvelles collections fabriquées à Seki (Japon), ville réputée pour son héritage coutelier et son festival dédié, Hamono Matsuri. La collection Hashi (« pont ») qui vise à faire le lien entre les traditions japonaise et occidentale, se décline en trois lignes : Hashi Classique (HRC 57), Hashi Tsuchime (HRC 57) à lame martelée, et Hashi Damas (HRC 61). Conçue pour les amateurs de couteaux japonais, elle privilégie des modèles communs tels que le gyuto et le petty. Leur acier plus tendre et leur pleine soie visible confèrent résistance à l’oxydation et aux chocs.

Avec sa lame en acier VG-10 (HRC 61), son manche octogonal en bois de pakka avec demi-soie et insert métallique, et sa finition martelée et damassée, la collection Densho (« héritage ») s’ancre quant à elle davantage dans l’esthétique japonaise. Pensé pour les professionnels et les passionnés, cet objet conserve durablement son tranchant, sous réserve d'un entretien adapté. Prix public à partir de 220 €.

Ces deux gammes traduisent la volonté de Kotai, à savoir allier le “meilleur des deux mondes” : la dureté et la tenue de coupe de l’acier enrichi en carbone, associées au caractère inoxydable du chrome, une émouture symétrique et des formes japonaises (bunka, gyuto). L’entreprise a choisi un packaging sans plastique, illustré de dessins réalisés en interne.

TB INNOVE AVEC LA TECHNOLOGIE NANOCUT

La nouvelle collection Joseph de TB Haute Coutellerie se distingue par son design soigné et son positionnement haut de gamme. Conçus et fabriqués en France, ces couteaux pleine soie marient un acier Nitrox (55-56 HRC, 16 % de chrome), réputé pour sa résistance à la corrosion, à la technologie exclusive Nanocut, développée par TB, qui confère un tranchant précis et une durabilité accrue, renforcés par un affilage professionnel. Les manches 3 rivets en acétate (compatibles avec le lave-vaisselle) se déclinent dans une palette de 12 coloris, permettant de personnaliser le dressage de la table, tandis qu’une finition Hydrawood complète la série. Présentée en coffret de 4 pièces, la collection Joseph s’adresse au marché grand public ainsi qu’aux professionnels de la restauration. Prix public : 290 € le coffret de 4.

HAIKU INTERNATIONAL : DES COLLECTIONS DIFFÉRENCIANTES AVEC RYOMA

Sur un marché où la demande des consommateurs incite les fabricants à se renouveler, Haiku International oriente le développement de sa marque Ryoma vers des collections distinctives. La gamme Rainbow se distingue par l’usage d’un damas coloré. Réalisée à partir d’un acier japonais fortement carburé, cette lame présente des motifs et nuances uniques, liés au procédé de fabrication, pour une finition inédite dans l’univers de la coutellerie. Quant aux performances de coupe, elles

répondent aux attentes des professionnels et des utilisateurs particuliers en termes d’esthétique et de performance de coupe. Prix public : 189,90 € le couteau de chef.

La série Kurosan s'inscrit dans une logique différente. Inspirée des traditionnelles finitions noires japonaises, elle se caractérise par son esthétique raffinée rehaussée par sa lame brute. Cette gamme vise à proposer un produit distinctif, à l’identité visuelle forte, tout en restant accessible en termes de coût, étudié pour l'achat plaisir ou le cadeau. Prix public : 119,90 € le couteau de chef.

LES LAMES SKNIFE AU SERVICE DES PLUS GRANDES TABLES

La manufacture suisse Sknife est présente sur les tables de prestigieux restaurants à Paris, en Alsace et sur la Côte d’Azur, mais aussi sur celles des chefs français à l'étranger (Hong Kong, Macao et Singapour). La marque signe des collections exclusives pour des partenaires d’exception, tels que l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes et le club de football Paris Saint-Germain. « Aujourd’hui, la France est notre principal marché d’exportation, indique Michael Bach, fondateur et directeur général de Sknife. L'innovation en matière de design et de matériaux, associée à la précision, est la clé de notre succès. Nous fabriquons nos produits dans la ville horlogère de Bienne, ce qui nous donne accès aux derniers alliages d’acier. Les couteaux à steak Sknife sont fabriqués à partir d’un nouvel acier chirurgical. Associés à du bois stabilisé, ils sont parfaitement adaptés à une utilisation en bord de mer. » Un argument qui semble convaincre plusieurs établissements de la Côte d’Azur : La Réserve à Ramatuelle, l'Hôtel Martinez à Cannes, le Cap Ferrat, le Yacht Club et le Métropole à Monaco comptent parmi les clients de la marque.

AU SABOT RASSEMBLE LA TABLE ET LA CUISINE

Coutellerie fondée en 1870, Au Sabot élargit son offre de couteaux de table avec Les Indispensables de la cuisine, un set de quatre couteaux d'office/table inspirés de l'univers bistrot et adaptés à de multiples usages : découper une viande, dresser une assiette ou partager une planche apéritive. Leur lame lisse pleine soie est montée sur un manche poli à la main, décliné en quatre essences de bois : olivier, érable fumé, bocote et chêne vert aux nuances chaleureuses. Prix public : 89 € pour le set aux manches en olivier ; 96 € pour les autres essences de bois.