Parts de marché en hausse pour l’inox, recul des ustensiles revêtus, avènement de la céramique et des substrats en matière recyclée… Le paysage de la catégorie se transforme progressivement. Explications.
Nouvelle collection Mobi chez Beka, composée d’aluminium 100 % recyclé et au revêtement en céramique renforcé de titane, sans PFAS. Côté look, le fabricant se
démarque avec un magnifique vert forêt très tendance. Une série pensée pour l’offre cadeau avec un set de 4 indispensables présentés dans un packaging kraft,
et qui s’adresse aussi aux primo-installants et/ou aux jeunes consommateurs. Prix public : 149 € le set de 4 (1 casserole ø 16 cm, 1 faitout ø 20 cm + couvercle, 2 poêles
ø 24 et 28 cm).
Passé l’euphorie des années 2020 et 2021, le marché connait
un ralentissement depuis le deuxième semestre 2022. Si les
progressions à deux chiffres ne sont plus à l’ordre du jour en
raison de la frénésie d’équipement de la période covid-19 et surtout d’un
pouvoir d’achat qui ne cesse de s’éroder depuis plus de 18 mois, le
marché n’est pas pour autant tombé dans le creux de la vague. « Même
si nous notons un léger recul, les ventes restent bonnes, à un niveau
supérieur à celui de 2019, témoigne par exemple Nathalie Chabert,
directrice marketing et communication de Zwilling Staub France.
L’inflation y est pour quelque chose mais notre clientèle, majoritairement
composée de CSP+ est moins impactée. »
Chez Lacor, plat à paëlla Trichef en acier inoxydable, corps
tripli (3 couches : acier inoxydable 18/10, aluminium, acier
inoxydable 18%), poignées ergonomiques en fonte d’inox
18/10. Également disponible en aluminium revêtu antiadhésif
QuanTanium renforcé avec des particules de titane.
Compatible tous feux, avec le four jusqu’à
260°C et le lave-vaisselle. Prix public :
à partir de 63 € le plat ø 34cm en inox,
80 € en version revêtue.
Autre facteur qui porte
la catégorie, de bonnes habitudes qui semblent se pérenniser, poursuit Nathalie Chabert : « Les consommateurs ont gardé le réflexe de
cuisiner pour eux, en télétravail mais aussi lorsqu’ils sont au bureau
où ils apportent un repas qu’ils ont préparé. Ils font nettement plus
attention à ce qu’ils mangent et continuent de cuisiner pour eux. »
Une
enquête publiée en novembre 2023, menée par Toluna, Harris Interactive
et l’Observatoire Cetelem*, révèle justement que dans le cadre du
déjeuner au travail, 45 % des actifs apportent un repas fait maison : « Même lorsqu’ils déjeunent
sur leur lieu de travail, plus de 4 actifs sur
10 (45 %) apportent leur repas sur
place, ce qui en fait la solution la plus
fréquente, tandis qu’ils sont un
quart (25 %) à aller à la cantine et à peine 12 % à acheter à l’extérieur. Des chiffres
qui peuvent s’expliquer par
le contexte d’inflation alimentaire qui pèse sur le budget des
Français », détaille l’étude.
L’INOX GAGNE DU TERRAIN
Le Creuset propose une édition limitée
Marbre blanc dont le décal gris et la finition
brillante rappellent la pierre de Carrare, pour
une touche luxueuse en cuisine et à table. Prix
public : 395 € la cocotte ø 24 cm.
Évolution notable sur le segment, alors que les ustensiles revêtus trustaient le marché il y a quatre ans, ceux en inox ont progressivement
gagné la faveur des consommateurs. « L’accélération au détriment
du revêtu et au bénéfice de l’inox s’accentue, confirme Pierre-Yves
Magnan, directeur des achats chez Mathon. Les PFAS (substances
per- et polyfluoroalkylées, N.D.L.R.) étant sur le devant de la scène, les
consommateurs s’interrogent et se repositionnent sur des produits plus
simples. L’inox est sans conteste une valeur refuge ! »
Et si la mode était
à une cuisine plutôt diététique ces dernières années, avec peu voire
sans matière grasse, la tendance est désormais à une cuisson saine,
comprendre par là sans produit chimique. Le fabricant français Cristel
promeut d’ailleurs la simplicité de cuisiner dans l’inox sans matière
grasse depuis de nombreuses années**.
« Les ventes d’ustensiles revêtus sont en recul, renchérit Sébastien
Zimmermann, directeur commercial chez Kela. Notre gamme tout inox
Flavoria continue sa percée et les ventes se développent. »
David Chipperfield, lauréat en 2023 du prix d’architecture Pritzker, et le chef étoilé
Pietro Leemann, ont fusionné leurs compétences pour créer Convivio
(« banquet »). Polyvalente, cette nouvelle collection signée Alessi est
particulièrement adaptée à la cuisson des légumes et des légumineuses. Corps
trilaminé : une couche intérieure en acier qui maintient une température constante,
une couche en aluminium pour une diffusion uniforme de la chaleur une couche
extérieure en acier inoxydable qui le rend résistant. Prix
public : 499 € le set de 4 ustensiles.
Moins onéreux et moins lourd que la fonte, avec des propriétés thermiques intermédiaires entre celle-ci et l’aluminium, l’inox représente pour l’heure la
solution alternative idéale pour concilier innocuité du matériau, cuisine
pauvre en matière grasse, légèreté de l’ustensile et rapport qualité prix.
Et tandis que les poêles revêtus faisaient figure
de consommables renouvelés tous les 2 à
3 ans en général, les batteries en inox sont un produit dont la perception de valeur s’accroît, le consommateur étant plus à même d’investir dans un produit qu’il gardera durant
des décennies.
A découvrir lors d’Ambiente 2024, la série Eco Logic QXR de Woll, dotée d’un
revêtement sans PFAS, et à manche amovible en bois certifié FSC. Sans manche,
la poêle est compatible avec le four et le lave-vaisselle.
« L’acier inoxydable est réputé pour être très résistant
à une utilisation intensive, au nettoyage et à la chaleur élevée », fait
de plus valoir Philippe Gelb, directeur général de Beka France, qui ne
cache pas que ce taux de renouvellement faible se révélera sans doute
challengeant pour la filière.
Par ailleurs, les revêtements sol-gel (à base de verre et de silice) dits
céramiques connaissent un essor du côté de l’offre. S’ils ne sont pas
à proprement parler nouveaux, principalement représentés par The
Cookware Company, c’est leur arrivée massive et quasi simultanée qui mérite d’être soulignée : toutes les marques ou presque (Berghoff,
Beka, Lacor, Ballarini, Cuivres de France, Tefal, etc.), proposent depuis
l’an dernier une, voire deux ou trois collections d’ustensiles dotés d’un
tel revêtement, et celles qui ne le font pas encore telles que Kela, y
travaillent pour formuler une proposition en ce sens en 2024.
La céramique est l’autre gagnant, avec l’inox, des soupçons qui pèsent sur les
PFAS même si à date, l’innocuité du PTFE fait consensus. Le marché
prend ainsi les devants par rapport à une potentielle interdiction du polytétrafluoroéthylène (PTFE) dans le cadre du pacte vert pour l’Europe.
« L’offre en poêles revêtues céramique reste assez marginale et ne se
traduit pas encore significativement dans nos ventes mais c’est une vraie
proposition de marché actuellement car tout le monde s’y positionne »,
résume Pierre-Yves Magnan.
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DU CUIVRE CHEZ MALI’S
Le distributeur Mali’s enrichit son catalogue produits
avec une offre premium d’ustensiles de cuisson en cuivre
fabriquée au Portugal. Apprécié par les chefs, le cuivre
l’est également chez les consommateurs pour ses vertus en
matière de conduction de chaleur et sa teinte chaude et
brillante. Mali’s propose désormais une collection de sept
produits comportant quatre diamètres de cataplana,
une bassine à confiture et deux culs de poule qui s’ajoutent
aux références de moules à canelés en cuivre déjà présentes
dans son offre. Prix public : à partir de 129 € la cataplana
en cuivre ø 24 cm.
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LE RECYCLÉ, VALEUR AJOUTÉE ?
Cuire peut se révéler ludique ! La preuve avec Joy, un mini wok (ø 18 cm, 0,35 l) en
fer juché sur un réchaud, imaginé par Kela pour des tablées conviviales avec des
préparations au goût de chaque convive. Prix public : 44,95 €.
« Les ustensiles multifonctionnels ont le vent en poupe, relève par ailleurs Sébastien Zimmermann, directeur commercial France chez Kela :
La praticité reste un critère essentiel dans la préparation culinaire. »
Et même ralenti, le marché continue à manifester de l’appétence pour
les nouveautés, en particulier vertueuses. « Les quatre gammes que
nous avons lancées à Maison&Objet en septembre Cicla en inox recyclé, Mobi en aluminium recyclé, Stark en fonte de fer non-émaillée, et
R’Evolution à poignées amovibles nous portent énormément, souligne
par exemple Philippe Gelb (Beka France). En particulier grâce à leurs
spécificités qui répondent aux attentes consommateurs. »
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CRISTEL REVISITE
SES ORIGINES
« C’est dans notre usine, construite en 1826 à Fesches-leChâtel dans le Doubs, qu’est sortie la première casserole
emboutie au monde ! » En hommage à cette histoire vieille
de deux siècles, Cristel a retravaillé cet objet historique en
lui apportant tous les progrès techniques développés depuis
et a ainsi dévoilé en septembre la collection 1826 en inox
18/10. Une série de poêles, casseroles et faitouts au design
conique, portant haut leurs poignées et anses rivetées.
Dotés de fonds thermodiffuseurs, les ustensiles 1826 sont
compatibles tous feux, induction et four. Prix public : à partir
de 79,90 € la casserole ø 16 cm. A noter que les faitouts
seront disponibles au premier semestre 2024.
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Lancée cette année, la collection Caprera de Ballarini comporte une série
d’ustensiles aux couleurs rutilantes (vert sauge, rouge foncé, bleu clair et rose).
Nouveauté pour la marque, un revêtement en céramique nouvelle génération,
Kera-Gloss, pour les consommateurs à la recherche de performances antiadhésives.
Design : Matteo Thun et Antonio Rodriguez. Prix public : à partir de 39,95 € la
poêle de ø 20 cm.
Philippe Gelb
souligne en outre l’importance qu’accordent désormais les détaillants au
référencement d’ustensiles en matériaux recyclés : « C’est un plébiscite
total, avec une réelle attente sur l’aspect RSE du produit. »
Dans cette ère où l’environnement est au cœur des préoccupations,
la cuisine ne déroge effectivement pas à la règle. « Les nouveautés
qui nous tirent vers le haut sont notamment celles à vocation écologique et durable, telles que Vitana en aluminium recyclé qui a connu
le succès au niveau du sell in dès son lancement, renchérit Sébastien Zimmermann.
Arizona, la nouvelle collection de poêles à frire Spring en acier carbone finement
étiré et traité thermiquement, résistant à la rouille, aux taches et aux températures
élevées. Développe un effet antiadhésif naturel au fur et à mesure de l’utilisation.
Manche en bois de hêtre riveté avec œillet de suspension. Disponible en 3 tailles :
ø 20, 24 et 28 cm ; compatible tous feux et induction. Prix publics : de 59 € à 79 €.
Plus qu’une tendance, c’est un geste citoyen que tout
le monde tente de faire pour tenter de réduire son empreinte carbone.
C’est un argument de vente et une éthique propre à l’entreprise pour
faire bénéficier au consommateur d’un produit plus neutre pour l’environnement. » Pour mettre cette démarche en avant, Kela a notamment
construit une campagne 360° autour de sa gamme Vitana pour en
expliquer les spécificités, y compris la norme Maximizing Green de son revêtement Ilag, avec une page dédiée au développement durable sur
son site***. Les prochains mois seront révélateurs de l’appétence des
consommateurs pour ces produits issus du recyclage.
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LA COCOTTE EN FONTE,
INALTÉRABLE
Le temps et les variations du marché semblent ne pas avoir
de prise sur elles : les cocottes en fonte affichent toujours un
moral au beau fixe et des ventes stables, y compris durant
le temps fort de fin d’année. Surfant sur la tendance du
fait-maison pour laquelle les consommateurs ont besoin
des bons outils pour cuisiner, elles restent la valeur sûre
de la catégorie, d’autant que la fonte est, avec l’inox,
un des matériaux les plus sains, polyvalents et durables.
Les marques reines enregistrent de bons résultats mais
les marques plus accessibles performent également avec
ce produit. C’est par exemple le cas de Kela, grâce à un
rapport qualité prix étudié, qui propose une solution
accessible sans pour
autant vendre en
grande distribution.
La marque française
Staub a pour sa part
lancé cette année
Gohan, une cocotte
au design arrondi et
rassurant, inspiré de
la marmite japonaise
hagama. Conçue pour
la cuisson du riz, des
céréales, des flocons
d’avoine et des pains,
elle permet aussi de
réaliser des plats en
cocotte traditionnels.
Son diamètre moins
important la positionne
10 à 15 % moins
cher que la cocotte
traditionnelle.
« Les mises en démonstration révèlent que les clients sont
intéressés, se réjouit Nathalie Chabert. Nous les vendons
bien dans nos boutiques, le consommateur se laisse donc
séduire par cette nouveauté. » Prix public : 189 € la cocotte
Gohan ø 16 cm.
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Scholtès étend son savoir-faire historique aux articles de préparation culinaire,
avec une nouvelle collection de casseroles et poêles en acier inoxydable triply (trois
couches : inox 18/8, aluminium, inox induction) pour une répartition homogène
de la chaleur sur tout le corps de l’ustensile. Prix public : à partir de 100 € la poêle.
Avec sa gamme Simplify, Zwilling joue la carte de la praticité et des fonctionnalités
astucieuses : couvercle en verre avec support repose-poignée et passoire intégrée,
bord verseur pour un geste précis, poignées et pourtour du couvercle en silicone.
Prix public : 349 € le set de 5 pièces.
Un nouvel ensemble 3 pièces chez Mauviel 1830 qui joue la versatilité et la carte
de la cuisine saine : une cocotte en inox avec couvercle 24 cm (monture fonte
d’inox), un insert vapeur inox monture fonte d’inox bord verseur (ø 24 cm x
H 8,5 cm) et un insert pasta inox monture fonte d’inox bord verseur (ø 24 cm).
Prix public : 389 €.
* Enquête réalisée en ligne du 2 au 6 novembre 2023 auprès d’un échantillon de
1 165 personnes représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus.
** www.cristel.com, rubrique “recettes et conseils”.
***Le développement durable chez Kela (https://b2b.kela.de/fr/le-d-veloppement-durable/le-d-veloppement-durable-chez-kela).
