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Se démarquer des codes du restaurant traditionnel

25 septembre 2017

A peine deux ans après avoir ouvert Chez Rodolphe, à Rouen (Normandie, France), Rodolphe Pottier a décroché sa première étoile au Michelin en début d’année. A 25 ans, il est le plus jeune chef distingué par le jury du célèbre guide. Rencontre.

Quel univers proposez-vous à vos convives dans ce lieu ? 

Nous sommes une entreprise familiale, je me suis associé à mon frère Jordan, qui est directeur du restaurant, pour créer ce lieu. Nous avons choisi d’agencer la salle différemment des codes du restaurant traditionnel afin de nous démarquer. L’accueil est ainsi réalisé de façon à accueillir les convives comme si nous étions chez nous. C’est pour cela que je propose un menu unique imposé, comme lorsque l’on est invité chez des amis. Nous sommes particulièrement attachés au caractère convivial, chaleureux et prévenant du service. Notre équipe de salle est dans l’échange permanent avec les convives. Nous n’avons pas recruté au CV mais à la personnalité : il s’agit d’être capable d’absorber un haut niveau de pression sans que les clients ne la ressentent, empathique, énergique dans le service et de correspondre au côté jovial de ce que nous proposons. Nous recherchons l’éclectisme aussi bien dans le personnel de sall...

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